夏のイベントでお金を使いすぎた…／薬品で野菜を洗う！？外食産業の経営者が衛生管理について語る【なるほどまぐＲ】

2014/08/26　※サイトで読む 配信中止はこちらから   まぐまぐ！はオフィシャルメールマガジンをお届けすることによって 無料でメールマガジンを配信するシステムを提供しています。 ■ 夏のイベントでお金を使いすぎた… [PR] 商店街の衰退について、どう思う？ 堀江さんは、地方郊外のイオンなど大型店の乱立で中心市街地の商店街が衰退していることについてどう思われますか？　資本主義の自然淘汰、時代遅れとしてしょうがないと思われるか、支援や自分達の努力で、守って発展させていった方が良いのか、どちらよりのお考えでしょうか。 私としては、大型店・チェーン店などには出来ない、地域主体の自治や経済や文化の担い手として必要だと考えており、サイトやアプリを使って皆に商店街に行ってもらえるようなビジネスを考え中です。   堀江 貴文 SNS株式会社オーナー 自身のサイト「ホリエモンドットコム」で独自の見解や情報を展開中。『堀江貴文のブログでは言えない話』では話題のニュース分析やビジネスアイディアを配信。 私は、「地方郊外のイオンなど大型店の乱立で中心市街地の商店街が衰退していること」自体に問題意識はありません。 が、イオンなどの大型店の乱立で地方の個性が失われている事については、地方在住の人達にとってみれば長期的にマイナスだと思っています。 短期的にはミニ東京みたいな感じで便利で楽しいとは思うんですけど、競争力が失われてマイナスだと思います。 別に商店街の維持が独自性に繋がるんだったらいいとは思いますけど、おそらくどこも同じような活性化策しか思い浮かばないと思うので、「もっと別のやり方があるだろー」って思います。 つまり、ダメなものをなんとか再生させようとするより、新しいものを作るなり、田舎の不便さを売りにするとか、そういう感じですかね。 商店街の経営者は一部はやる気のある人がいますけど、ほとんどはやる気なくて、そういう活動を積極的にも消極的にも妨害したりするんで、やる気なくなると思いますよ。   再生させようと努力するより 新たな発想で個性を生むべき   ■ 売上１位のカンタン・カッコイイ英会話とは [PR] 消毒液で野菜を洗ったりするの？ 『「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。』という本を読みました。 『ステーキけん』さんでは、ハンバーグに植物性タンパクを混ぜたり消毒液で野菜を洗ったりしてますか？   井戸 実 株式会社エムグラントフードサービス社長 寿司職人の修業を経て、数社の会社を渡り歩き26歳で居酒屋を開業。その後ステーキハンバーグ＆サラダバーけんを開業し株式会社として創業。『＜ロードサイドのハイエナ＞ 井戸実のブラックメルマガ』では読者からの相談に対しアドバイスやアイディアを提言。 ハンバーグに植物性タンパクはないね。 野菜の洗浄については、創業の頃はやってなかったけど、4年前から品質管理部を作り、外部から衛生調査機能を設けて運営をした結果、特に夏場においてはサラダバー野菜の細菌検出が非常に高くなるので、野菜洗浄用の薬品を使い洗浄しています。なんか野菜洗浄用の薬品というと聞こえが凄く嫌だったので、導入前に製造メーカーに確認したところ、主な成分は「酢」で、普通に飲用しても大丈夫なものでした。飲まないですけどね。 僕の立場でしてはいけない発言だけど、お店を運営するルールを厳密に作ると無駄に思えてしまうことが多々あります。 一番厄介なのが「賞味期限」の問題です。そもそも賞味期限はメーカーが「この期限内であれば適切な管理状態であれば品質を確約します」というものであって、「これが過ぎたから食べられなくなる」というものではありません。なのでまだ充分使える食材でもお店では破棄をしないとなりません。 例えば自宅で1週間賞味期限の切れた卵があった時に廃棄する人がいたら只のアホですよね？　でも、提供者はそうであってはならないのです。 最後にちょっといい話をしますね。 『ステーキけん』と僕の息子は同い年なんです。『ステーキけん』の一号店が誕生した月に彼は誕生しました。彼が乳幼児の頃に決めたことがあります。 『ステーキけん』で扱う食材は、全て彼に安心して食べさせられるものにしよう。 と、それが一番シンプルでわかり易い基準だと思いませんか？　毒づいた発言をたまにしますけどね。案外真面目なんっすよ。自分。   衛生管理の徹底は、外食の 安心・安全につながる   ■ 注目メルマガ情報 富の再配分は、人々を平等にするの？ アメリカはかつてないほどの富の再配分をしているとききました。しかし、貧富の差はかつてなく拡大しています。 再配分は、ほんとうに人々を平等にするのでしょうか。   池田信夫 東京大学経済学部を卒業後、NHK入社。93年に退職後、国際大学GLOCOM教授、経済産業研究所上席研究員などを歴任。学術博士（慶應義塾大学）。 『池田信夫メールマガジン「エコノMIX」』の質問コーナーでは、その時々の経済問題について読者とインタラクティブに議論します！ オバマ政権はいろいろやろうとしたようですが、医療保険が中途半端な形でできただけです。 それも金融危機に対する景気対策としてやったものだから、あまり長続きしないのではないのでしょうか。 ただ、アメリカの平均所得も労働生産性も主要国で最高なので、この活力さえあれば何とかなると思います。 日本のように活力がなくなったら終わりです。   再配分は大した効果はないが アメリカは活力で乗り切れる   かなぶんぶん さんの回答 読者さんから頂いた回答を紹介するまぐ〜！ どこでもドア〜！！！　閉店後のパルコに忍び込み、好きな服を好きなだけゲット！！　ルパンのように宝石も頂戴したいところだが、ケースに入ってるからセコムが来ても嫌だし。結局はドロボーじゃねえか！！ 西友で地味に野菜とか・・・・・あ、西友って最近24時間だった・・・結局ドロボー！ ひとみのコメント どこでもドアというご回答が、やっぱりいちばん多かったですね。 で、かなぶんぶんさん、ドロボーですか……。でも、セキュリティがかかっている店内では、たぶん動いたらピーピー警報が鳴っちゃいますよ。最近は非常に精巧な防犯カメラもたくさんついてますしねぇ。ルパンもなかなか大変でしょうねぇ。 みんなの"なるほど"回答大募集！ 次回の質問は、 ニガテだっていいじゃないか！　あなたは"○○オンチ"？ 回答締め切りは【9/1（月）】まで！ みなさんの回答も待ってるまぐよ〜！理由も教えてまぐ〜！ ※投稿して頂いた回答の一部を掲載させて頂きます。 ■ 生涯現役！精力的な毎日を送る秘訣 [PR] 【なるほどまぐＲ】 2014/08/26 号（毎火・日曜日発行） まぐまぐ！はオフィシャルメールマガジンをお届けすることによって 無料でメールマガジンを配信するシステムを提供しています。 配信中止はこちらから メールアドレスの変更はこちらから ご意見＆ご感想はこちらから   発行元 ： 株式会社まぐまぐ 広告掲載をご検討の方はコチラよりお問合せください。 配送技術 ： 株式会社アットウェア   「まぐまぐ」は株式会社まぐまぐの登録商標です。 株式会社まぐまぐは、プライバシーマーク認定企業です。 【なるほどまぐＲは、転載、複写、大歓迎です】